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產品介紹

      冰淇淋混合料中一般含有脂肪和蛋白質,而油脂液滴或蛋白質顆粒的直徑大小直接影響乳狀液的穩定性，要得到穩定的乳狀液，分散相的粒子必須具有適度的直徑大小。因此，冰淇淋混合料一般都需高壓均質，一 方面適度細化粒子大小;同時，也可以促進乳化劑的乳化作用。在冰淇淋混合料中，-般乳化劑的使用量為油脂含量的2%，這一含量足以使冰淇淋混合料的乳狀液十分穩定。

      乳狀液的液滴電荷對孵l狀液的穩定性有明顯影響。大部分穩定的乳狀液的液滴都帶有電荷，當使用離子型乳化劑時，吸附在界面上的乳化劑離子的非極性基團插入油相，極性基團處于水相，從而使液滴帶上電荷。由于乳狀液的液滴帶有同種電荷，當它們接近時就會相互排斥而制止液滴聚合，使乳狀液的穩定性增高。可見，液滴上吸附的離子乳化劑分子越多，其帶電量越大，制止液滴聚合的能力也越大，乳狀液體系就越穩定。