聚丙烯酸鈉具有增稠、乳化、賦形、膨化、穩定等多種功能,在面粉制品、食品加工品、冷凍食品等中廣泛使用.
對于食品理化性質的改善：
（1）增強原料面粉中的蛋白質粘著力
（2）淀粉粒子相互結合,使其粒子分散滲透至蛋白質的網絡結構
（3）面團形成細密,光滑的質地
（4）因為形成穩定膠質,所以防止滲出水溶性淀粉
（5）因為水合性很強,所以面團中水分均勻保持,防止干燥
（6）提高面團的延展性
（7）使原料中的油脂成分穩定的分散到面團中
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