聚丙烯酸鈉是—種水溶性高分子化合物。商品形態的聚丙烯酸鈉，相對分子質量小到幾百，大到幾千萬，外觀為無色或淡黃色液體、粘稠液體、凝膠、樹脂或固體粉末，易溶于水。因中和程度不同，水溶液的pH一般在6-9。能電離，有或無腐蝕性。易溶于氫氧化鈉水溶液，但在氫氧化鈣、氫氧化鎂等水溶液中隨堿土金屬離子數量增加，先溶解后沉淀。無毒。
在甘薯粉絲中使用可以從以下幾個方面考慮，第一是增粘，個人認為通常這種粉絲類食品口感都比較粉，粘彈性稍差，PAS在里邊可以提高組織的粘著力，使口感比較細膩筋道；第二控制組織溶出，當然機理應該跟前邊差不多，阻止淀粉類的溶出，減少混湯。
另外，這種東西特別粘，可能很小的添加量就會導致料水嚴重掛絲，如果想增加用量，可以考慮在料水中稍加堿。
溶解方法：攪拌下向20-50℃的溫水（用軟水）中緩慢均勻地加入聚丙烯酸鈉粉末（注意：切勿一次大量加入，且應將膠粉撒入稱量好的溫水中，而不要將水倒入膠粉中，否則將生成夾生膠團，難于溶解），保溫攪拌至溶解成均勻溶液，溶液濃度一般為0.1-0.2%，溶解時間約0.5小時。若在方便面生產中，溶好的應避免同鹽水接觸，溶液和鹽水應分別加入面粉中。
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